GR88: z czego powstaje
Gin ma w sobie i historię, i bunt.
Zaczęło się od geneveru i aptecznego ziołolecznictwa, przez londyńskie ulice i epokę „London Dry”, aż po współczesną rewolucję ginów rzemieślniczych: krótsze serie, lokalne botaniki, wyraźne podpisy miejsc. Dziś gin bywa jak mapa — selekcja roślin opowiada skąd jesteś.
Czy można mówić o terroir w ginie? My uważamy, że tak: terroir przenosi się nie przez beczkę, lecz przez botaniki, wodę, sposób destylacji i decyzje rzemieślnika.
Baza: rektyfikat żytni
Przetestowaliśmy różne bazy od kilku dostawców. Wygrał rektyfikat żytni polskiego producenta — najspójniejszy z tym, co kochamy: delikatna chlebowość, pieprzny nerw, czysta tekstura.
Dzięki temu nie „maskujemy” alkoholu intensywnymi przyprawami; baza jest częścią kompozycji, nie tłem do ukrycia.
Botaniki — architektura smaku
Podstawowe (kręgosłup)
Jałowiec — serce ginu: żywiczno-iglaste nuty, lekko cytrusowe, klarowna „oś” aromatu; daje strukturę i świeżość.
Kolendra — cytrusowo-kwiatowy linalol, drobna pieprzność; podnosi jałowiec, dodaje „iskry” i długości.
Korzenie & fixatives (nośniki, które spajają bukiet)
Arcydzięgiel (angelica) — kotwica aromatu: ziemisto-ziołowe tło, które scala wysokie nuty i wydłuża finisz.
Irys (orris root) — delikatny pudrowo-kwiatowy akcent; działa jak utrwalacz olejków eterycznych.
Przyprawy (głębia i ciepło)
Kardamon — zielony, cytrusowo-eukaliptusowy chłód; elegancki, „czysty” akcent.
Cynamon — ciepło, lekka słodycz, miękkie tło.
Gałka muszkatołowa — kremowa przyprawowość, łączy serce z dołem bukietu.
Ziele angielskie — all-in-one: pieprz, cynamon, goździk w subtelnej dawce.
Lukrecja — zaokrąglenie i lekka słodycz na podniebieniu.
Pieprze (trójgłos pikantności)
Różowy pieprz — owocowa, różana pikanteria, daje „uśmiech” w nosie.
Pieprz nepalski (timut) — cytrusowo-grejpfrutowa iskra, unerwia nos; świetnie gra z kolendrą.
Pieprz patagoński — ziołowo-żywiczny, suchsza pikantność, trzyma rytm w finiszu.
Cytrusy (światło)
Limonka & grejpfrut — świeże skórki: jasność, sprężystość, „sokowatość” bez przesłodzenia.
Zioła (balans i oddech)
Akcentowe dawki: mięta, rumianek, werbena, rozmaryn, bazylia – oddech ziołowej zieleni.
Botaniki GR88 — 8 z naszego ogrodu
- GR88 to „podkarpacki ogród w butelce”: rotacyjnie wybieramy 8 lokalnych roślin (sezonowo), by oddać Podkarpacie tu i teraz.
Przykładowa ósemka: róża, mięta pieprzowa, pigwowiec, czarna porzeczka, rumianek, werbena cytrynowa, rozmaryn, pędy sosny.
Zestawy zmieniamy delikatnie między partiami — stały charakter, żywa sezonowość.
GR88 ma smak miejsca.
W ogrodzie Hill 88 dojrzewają botaniki, które — zależnie od sezonu — mogą wejść w skład GR88: róża damasceńska (pudrowo-kwiatowa głębia), mięta pieprzowa i mięta marokańska (chłodny, zielony oddech), owoce pigwowca japońskiego (kwaskowa, cytrusowa ostrość), owoce sezonowe: maliny, czarna porzeczka, poziomki, jeżyny i agrest , kwiaty hibiskusa, pysznogłówka (ziołowa iskra), rumianek, werbena cytrynowa (świetlista cytryna bez goryczy), rozmaryn i bazylia (ziołowy kręgosłup, balsamiczna głębia) oraz pędy sosny (żywiczny akcent wzgórza).
To nasz ogródek terroir — paleta, z której komponujemy rocznikowe odcienie GR88 tak, by w kieliszku dało się poczuć Podkarpacie „tu i teraz”.
