Gin to podróżnik w kieliszku. Zaczyna jako jałowcowy genever w Niderlandach, a z wiatrem historii trafia do Anglii. Tam, między aptecznymi nalewkami a miejską codziennością, rodzi się własny styl – czystszy, bardziej zdecydowany, gotowy mówić językiem metropolii.

XVIII wiek przynosi londyńską gorączkę ginu czas, gdy gin był wszędzie, a Hogarth malował „Gin Lane”.Później przychodzą ustawy i  porządkowanie rynku; XIX – klarowną definicję London Dry; XX – epokę koktajli i barowej elegancji. Dziś wracamy do źródeł: małe destylarnie, świadome rzemiosło, krótkie serie i odwaga, by z jałowcem rozmawiać, a nie go zagłuszać.

W swojej istocie gin jest mapą aromatów, nie jedną ścieżką. To uważny wybór rektyfikatu, selekcja botaników, powolna, wybiórcza maceracja i destylacja z koszem botanicznym, która wnosi lekkość. Tu liczy się precyzja cięć, harmonia nut i miejsce na oddech smaku.

Nasz podkarpacki gin Hill 88 (GR88) powstaje właśnie z tej filozofii. Jałowiec prowadzi, a reszta botaniki układa się jak krajobraz: las po deszczu, łąki, cisza pól. Po destylacji dajemy mu odpocząć w kamionkach, by wygładził krawędzie i stał się opowieścią – o drodze, o naturze i o rzemiośle, które wybiera uważność zamiast pośpiechu.